Все мы любим нежные, сочные домашние пирожки. Но из-за множества хлопот и «танцев с бубнами» вокруг них, часто отказываем себе в этом удовольствии. Так вот, сегодня хорошая новость для таких «отказников» — готовим пирожки с вишней в духовке, по очень простому рецепту.
А кроме того, вы научитесь печь не только вкусные, но и красивые пирожки. Гарантирую, что получится у всех, в т.ч. самых начинающих хозяюшек.
Я буду печь пирожки с вишней, но можно, конечно, с любой начинкой, даже не сладкой. Вишни я использовала консервированные в собственном соку (шикарный рецепт), они уже сладкие, а также достала частично из морозилки, подробности ниже.
Если нет вишен, у каждого дома есть яблочки – пожалуйста: будут пирожки с яблоками (я добавляю ещё и корицу). Также с этим тестом можно маковый рулет быстро «сообразить». На сайте есть даже рецепт сочной маковой начинки.
Скажу сразу, для быстрого процесса приготовления «духовочных» пирожков нужны дрожжи сухие быстродействующие, которые смешивают сразу с мукой, т.е. никакой опары: смешал ингредиенты и жди. Тесто готово чуть ли не через 30 минут, что согласитесь, очень круто. А ещё это бюджетный рецепт.
И до него, я крайне редко готовила пирожки в духовке, только на Пасху, и летом изредка — со свежими фруктами, ягодами. Но, простота рецепта не умаляет вкусовых качеств такой выпечки, уверяю вас. Смело пробуйте, и делитесь этим рецептом с другими. А ниже, для полного счастья вас ждёт ещё и лаконичный видео рецепт. Мы стараемся для Вас, а вы помогите нам – подпишитесь, поделитесь.
Ингредиенты (23-25 пирожков)
- 250 г молока
- 1 яйцо
- 100 мл растительного масла
- 0,5 ч.л. соли
- 2 ст. л. сахара (для несладкой начинки)
- 120 г (для сладкой начинки), можно чуть больше для сладкоежек
- 2 ч.л. ванильного сахара или ¼ ч.л. ванилина
- 7-8 г быстродействующих дрожжей
- 500 г муки +около 50 г дополнительно для посыпки стола
Смазка для пирожков с вишней в духовке
- 1 желток
- 1 ст. л. молока (или воды)
Начинка
- 1-й вариант – с вишнями
- 400 г вишен свежих или замороженных
- 1/3 ч.л. сахара в каждый пирожок
- 3-4 ч.л. крахмала в общей сложности (чтобы сок не вытекал из пирожков)
2-й вариант – с яблоками
- 600 г сладких яблок
- Корица по вкусу и по желанию (не все ж любят) или сок лимона 1 ст. л.
Готовим пирожки в духовке с вишней
В первую очередь, мне кажется, нужно позаботиться о начинке, потому что вишням нужно время стечь, а яблоки протушить немного.
Вишневая начинка
Если вишни свежие – обязательно освободить от косточек, замороженные – разморозить, консервированные — просто выложить на дуршлаг. Как видите, в любом из трёх случаев нужен дуршлаг – для стока сока.
Для свежих и размороженных обязательно подготовить сахар. Чем слаще вишня, тем меньше его надо, но хотя бы 1/3 ч.л. обязательно. Также рекомендую (но не обязательно) добавить к сахару немного крахмала (лучше кукурузного), чтобы он смог загустить выделяемый из вишен сок (чтобы не просачивался из пирожков)
Яблочная начинка
- Яблоки очистить от кожуры, семечек, нарезать небольшими кусочками. Измельчать как на оливье не нужно, режьте произвольно, быстро.
- Поместить в толстодонную кастрюлю, налить на дно 100 г воды, накрыть крышкой, и на небольшом огне протушить до мягкости. В конце добавить корицу примерно 1 ч.л., размешать.
Предупреждаю – от корицы яблоки приобретут коричневый оттенок. Если не хотите корицы, тогда сбрызните их соком лимона.
- Уваривать яблоки нет необходимости, их нужно лишь немного размягчить, чтобы тесто не рвалось от твёрдых кусков во время формирования пирожков. И если эту процедуру не сделать, то начинка будет неприятно хрустеть, а в пирожки нужна нежная мягкая начинка. Или у вас другое мнение на этот счёт? Пишите комментарии. Готовые кусочки яблок откинуть на дуршлаг
Кстати, не могу не поделиться моей самой любимой начинкой для пирожков – ассорти вишни с абрикосами (в одном пирожке). Это взрыв вкуса! Особенно со сметанкой… Дар речи потерять можно, настолько это вкусно. Поэтому летом в сезон абрикос (вишни-то всегда можно достать из морозилки), побалуйте семью хоть разочек.
Начинка готова, приступаем к тесту
- К просеянной муке (500 г) добавить сухие быстродействующие дрожжи. Размешать венчиком (люблю сухие ингредиенты мешать именно ним)
- В несильно горячее молоко добавить сахар, соль, ванильный сахар, тщательно размешать до растворения крупиц, а затем влить растительное масло и яйцо. Кстати, можете при желании додавить ещё 1 ст.л. сметаны, лишней не будет.
- Теперь эту жидкую смесь вливаем в муку с дрожжами. Сначала размешиваем по центру венчиком, а затем мешаем большой деревянной ложкой.
Ею очень удобно мешать густое тесто, рука не устанет. Но если у вас есть стационарный миксер или насадка-крюк в ручном миксере, то можете воспользоваться ними, тесто вымешивается лучше, конечно.
Когда я готовлю пирожки с вишней в духовке, я почти никогда не пользуюсь насадками. Всё-таки это рецепт простой и бесхлопотный, большая ложка тут справится вполне хорошо.
- Когда тесто начнёт собираться вокруг ложки, переваливаем тесто на припыленный мукой стол, и собираем его в комок. При необходимости добавьте ещё муки, её количество может быть разным из-за разной её влажности того или иного производителя.
- В конечно итоге тесто должно быть мягким, но в тоже время и плотным, не расползаться по столу. Мягким, но держать форму. Теперь поместить его в смазанную растительным маслом большую миску или кастрюлю, накрыть крышкой и укутать полотенцем.
- Оставить на 30-50 минут в тёплом месте, например, на кастрюле с горячей водой или поместить в разогретую и выключенную духовку. Если на кухне очень холодно, ещё можно включить тепловентилятор и закрыть дверь — будут прекрасные условия для теста. А ещё можно воспользоваться мультиваркой – включить заранее режим йогурт, он даст 40 градусов.
Тесто подходит очень хорошо, в три раза, и после расстойки оно становится гораздо мягче, очень приятное, нежное, с ним легко работать дальше без муки. Она нам больше не понадобится.
- Вываливаем его на стол, обминаем, делим на две части: одну снова прячем в миску, с другой работаем. При помощи весов делим тесто на равные кусочки весом 35-38г. Это не только для красоты (хотя и это важно), но и для более равномерного одинакового выпекания всех пирожков .
Лепим пирожки
Всё, теперь самый интересный момент: лепим пирожки. Я не оставляю эти кусочки теста снова для подъёма. Как уже писала выше, это рецепт без «танцев с бубнами». Разделили тесто и сразу лепим.
- Кусочек теста разминаем на столе руками (можно и скалкой воспользоваться), кладем начинку, сахар (если нужно), и лепим как вареник.
- Слепливаем очень плотно, шов не меньше 1 см, придавливаем его, а вот носики пирожка оставляем острыми.
- Складываем на противень, смазанный растительным маслом или застеленный пергаментом. Начинку я кладу много, люблю сочные пирожки, но следить, чтобы тесто при этом не порвалось.
Совет по поводу расстояния между пирожками:
Это зависит от ваших предпочтений. Кто-то любит слипшиеся пирожки, а кто-то не слипшиеся. Так как у меня на фото – это будут не слипшиеся пирожки. Так что каждый сам здесь решает.
- Оставить пирожки снова в тёплом месте на 20-30 минут для увеличения в объёме. Чем теплее, тем быстрее они подойдут. Но не только это влияет на подъём теста, важно также качество дрожжей.
- Затем включаем для разогрева духовку, готовим смазку: смешать 1 желток и 3-4 ч.л. молока (подойдёт и вода). И очень аккуратно, нежно кисточкой смазываем подошедшие пирожки.
- Оставляем ещё на 5-7 минут, чтобы смазка подсохла. А затем отправляем в разогретую духовку.
- Печь нашу будущую красоту нужно 18-23 минуты, до зарумянивания, при температуре 190 градусов на среднем уровне. Затем сразу достать из духовки.
Пирожки с вишнями ещё горячие, и их можно смазать растопленным сливочным маслом или сладкой водичкой для пущего блеска.
Совет: если у вас газовая духовка, поставьте под противень с пирожками другой противень или миску с водой (для предотвращения подгорания дна в выпечке). Очень помогает, пирожки получаются нежными, и красивыми.
Наконец, пирожки с вишней в духовке готовы! Но, лучше дать им полностью остыть (горячими есть выпечку очень неполезно). Через час можно уже снимать пробу.
Кстати, я пробовала печь с добавлением цельно зерновой муки и муки твёрдых сортов. Отлично получается! Разве что больше времени нужно для подъёма теста.
Я в восторге от этого рецепта, ведь выпечка получилась великолепной. Кулинарных успехов вам!
