Сегодня предлагаю очень и очень вкусное овощное блюдо – баклажанная икра на сковороде.
От этой икры в восторге все, кто ни попробует! И даже те, кто не любит кабачки или баклажаны в моно исполнении или других рецептах. Например, мои дети: не любят баклажаны, но такую икру с батоном или хлебцами наминают за обе щеки, только и успевай готовить. Я и сама выросла на этой икре, и не представляю лета без неё.
Предисловие:
Да — немного хлопотно, но, привлекайте других членов семьи к помощи. Раньше я всё сама, да сама. А потом сказала своим любимым домочадцам: хотите икры – помогайте. И никто не отказывается помогать. Например, натереть кабачки, морковь могут абсолютно все, и даже подростки. Баклажаны не все смогут мелко нарезать, но вот почистить от кожуры с помощью овощерезки смогут все.
Ещё такой нюанс: если вам тяжело или утомительно нарезать овощи все сразу, то можно это делать частями или заранее (хотя бы некоторые). Например: нарезать с вечера, отправить в холодильник, а утром быстро пожарить. Только вот лук нельзя заранее резать, будет иметь неприятный запах.
Вообще-то, ничего сложного нет в приготовлении такой вкусной икры. Одним из секретов считаю наличие большого количества сладкого болгарского перца. От вкуса перца во многом зависит вкус икры. Вкусный приятный перец – икра тоже будет вкусной. Т.е. не одни баклажаны.
Ещё об икре
Икра из одних баклажан не такая вкусная, не такая нежная. А вот мой вариант, имеет очень приятный сладковатый вкус, чем и нравится детям. Кстати, мне сейчас нельзя чеснока и помидоров, поэтому, себе в конце откладываю порцию, а затем уже для остальных членов семьи добавляю эти запрещенные для меня ингредиенты, можно пасту вместо помидор. Разница во вкусе вообще минимальна.
Остальные пошаговые подробности читайте ниже. А также смотрите видео рецепт, имеющий незначительные отличия от предложенного здесь рецепта. Количество ингредиентов и их соотношение можно немного менять.
Баклажанная икра на сковороде, ингредиенты:
- баклажаны среднего размера 4 шт.
- одна морковка
- одна луковица
- 4-5 перца сладких среднего размера
- 1 маленький кабачок (не обязательно, иногда не кладу)
- 1 помидор или 1 ст.л. томатной пасты
- 1-2 зубчик чеснока (по вкусу)
- соль по вкусу
- 2-3 ч.л. сахара (не обязательно, но с ним вкуснее)
Икра баклажанная с овощами, как готовить:
Начать стоит из нарезки баклажанов или перца, потому что они режутся дольше всего, а предыдущие перед ними лук и морковь жарятся быстро.
- Баклажаны очищаем от кожуры, режем мелко (как на салат оливье).
Раньше я солила и оставляла, а затем сливала сок. Сейчас баклажаны другие, горечи нет, поэтому пропускаю это процедуру. Нарезала, и пусть стоят, ждут своей очереди. А ещё раньше, я их предварительно отваривала, потом уже снимала кожуру и нарезала. Но это утомительно, и не нужно.
- Кабачок очищаем, трем на крупной тёрке, добавляем 1/3 ч.л. соли, тщательно перемешиваем, оставляем на 5 минут, отжимаем от сока.
Кабачок добавляем к икре в конце. Так что, можно им заняться после добавления в сковороду баклажан.
- Лук репчатый режем очень мелко и кладем на разогретую с растительным маслом сковороду. Жарим до прозрачности. Затем добавим тертую на крупной терке морковь. Жарим на среднем огне во избежание пригорания и часто мешаем.
- Теперь пришла очередь сладкого перца, его мы нарезали маленькими кубиками и добавляем через 5 минут после моркови.
- Ещё через 3-4 минуты добавляем уже подготовленные порезанные баклажаны. Овощи тщательно перемешиваем и часто мешаем, чтобы не пригорели. На этом этапе можно прикрыть сковороду на короткое время крышкой, но, осторожно с этим, чтобы не выделилось много сока.
Стоит сказать, что овощи очень сильно уменьшаются в объёме во время жарки. Выкладываем баклажаны, и они горкой на сковороде, но уже через 5-7 минут этой горки нет. Вот когда эта горка уменьшится, т.е. минут через пять, добавить обязательно отжатый кабачок.
Также сразу – тёртый помидор или томатную пасту и сахар с солью.
Соли примерно 1 ч.л. без горки, а потом уже пробуйте по своему вкусу. Если много моркови и перец сладковатый, то сахар можно и не добавлять. Просто запомните, что сахар усиливает вкус блюда. Я вместо сахара сейчас могу добавить сахарозаменитель (стевию с эритритом, они натуральные).
- Жарим, тушим ещё 5-7 минут.
- Остался последний ингредиент – чеснок. Он добавляется, когда икра уже готова. Мелко порезать или на мелкой тёрке измельчить или выдавить – кому как удобно.
Помните: после добавления чеснока икру жарить долго нельзя, потому что длительно тушеный чеснок даст другой аромат блюду, худший. Его нужно добавить, перемешать, и сразу выключить сковороду. Поэтому, на соль овощи откорректируйте уже к этому моменту.
Баклажанная икра на сковороде готова!
Кушать ее можно и в теплом, и в холодном виде. Можно украсить измельченной зеленью. На вид очень аппетитно.
С чем можно употреблять?
Такая овощная закуска — отличная добавка к мясу, птице, любым гарнирам. Или просто на хлебушек. В детстве обожала бутерброды с такой икрой и хлебом и вкусной вареной докторской колбасой и помидором (именно помидор, не огурец), при чем, сладкий крупный мясистый помидор – сами выращивали. Сейчас в большом городе попробуй ещё найти такие помидоры.
Вас может интересовать вопрос: можно ли добавить к икре замороженные овощи? Можно. У меня бывают в морозилке измельченные морковь и перец. Всё прекрасно получается!
Заключение:
На этом буду заканчивать своё повествовании. Если вы дочитали до конца, значит — точно будете готовить такую баклажанную икру. И, уверяю вас, не пожалеете. Каждый раз от количества и цвета перца икра будет иметь немного отличный цвет, и вкус. Но, в любом случае — это очень желанная закуска на летнем столе.
Приятного аппетита и кулинарных успехов! Будем рады вашему отклику в комментариях. И теперь можете посмотреть видео рецепт:
