Идеальный маковый рулет – любимое лакомство нашей семьи

Рулет с маком – выпечка особенная, часто не готовится. И сегодня, я расскажу, как приготовить маковый рулет из дрожжевого теста в духовке.

Конечно же, не забуду поделиться, как сделать начинку сочной и сладкой, чтобы рулет не получился сухим. Готовить по такому рецепту рулеты можно часто, потому, что рецепт действительно бесхлопотный и простой.

Ввиду его простоты, справиться с готовкой рулета сможет любой начинающий кулинар. Прежде всего, простота рецепта  — в использование сухих быстродействующих дрожжей, которые добавляются сразу в муку, а значит никакой опары.

Ничего в ней сложного, но мне почему-то всегда это казалось хлопотным делом, усугубляющим процесс приготовления  дрожжевого теста, с которым редко хочется часто иметь дело.

Но, с такими дрожжами процесс замеса теста заметно облегчается. Да, нужно время на подъём, и на расстойку самих рулетов, но зато тесто замешивается на «раз, два, три». В нашей семье, такая выпечка с маковой начинкой всегда встречается «на ура», и на столе не задерживается. Вооружайтесь моим рецептом – и вперед, на штурм сладких вершин!

Вступление

Что бы наш рулет получился шикарным, в этой статье, я расскажу лайфхаки для более быстрого подъёма теста.  Подробности приготовления мака (его нужно варить, сушить, молоть) есть в другом рецепте. Здесь же, вы узнаете секреты сочной маковой начинки для тех, кто хочет приготовить её самостоятельно, а не покупать в магазине – это сомнительное, дорогое  удовольствие.

Приготовить самому – гораздо дешевле, хоть и хлопотно. Поэтому, готовить мак нужно как можно раньше – за сутки примерно. Ниже, можете посмотреть два видео рецепта: рулета с маком и сочной маковой начинки.

Ингредиенты для макового рулета

Тесто

• 220 мл молока
• 100 мл растительного масла
• 140 г сахара
• ½ ч.л. соли
• 2 ч.л. ванильного сахара
• 8 г дрожжей быстродействующих
• 2 яйца
• 550 г муки

Смазка для  рулетов

• 1 желток
• 1 ст. л. Молока

Маковая начинка

• 250 г сырого мака
• 150 г сахара
• 2 ч.л. ванильного сахара
• 3 белка
• 200 г варенья жидкого
• 100 г орехов грецких уже в сам рулет

Замечания к начинке

Сахар можно частично заменить на мёд. Хорошо будет добавить жидкое варенье для сочности, растопленное сливочное масло. Также, для разнообразия, не помешают и сухофрукты, орехи, ягоды из варенья (например,  консервированная черешня, вишни, клубника.

Чем слаще начинка, тем вкуснее. Несладкий мак – не вкусный, пресный.

Я к маку добавляла в этот раз жидкое клубничное варенье и белки. А сам мак размалывала с сахаром.

Распределение яиц

• Один желток на смазку рулетов
• 3 белка в начинку
• 2 желтка  и 1 яйцо — в тесто.

Итого уйдёт 4 яйца в общей сложности.

Готовим маковый рулет из дрожжевого теста

Начнём с теста. Весь процесс приготовления теста можно, конечно, доверить тестомесу: миксеру со специальной насадкой замеса. Здесь уж, на ваше усмотрение.  Я же покажу, как готовлю обычно, без техники.

1. В слегка горячее молоко добавить соль, сахар, ванильный сахар. Размешать до растворения крупинок. В горячем молоке они быстрее растворятся, а пока оно мешается, так и остынет уже до теплого состояния. Затем добавить растительное масло (у меня оливковое рафинированное) и яйца. Размешать до однородности. На этом этапе молочная масса уже едва ли теплая. Поэтому и необходимо горячее молоко.
2. Просеянную муку смешать с быстродействующими сухими дрожжами. Я мешаю обычно венчиком – более равномерное смешивание. Сделать воронку и  влить  молочно-масляную смесь. Не всю сразу, а в два захода. Мешать ложкой, подбирая в молоко муку, т.е.- мешать по кругу, захватывая  в воронку всё больше муки. Продолжать мешать.

Кажется, что муки много, мешать тяжело. Поэтому я использую большую деревянную ложку с длинной ручкой – рука не болит от замеса такой густой массы. Когда тесто начнет собираться вокруг ложки (а это случится очень быстро), переложить его на припыленный мукой стол.

И завершить замес теста в однородное, эластичное состояние. Я долго не замешиваю, лишь до момента, когда тесто перестает липнуть к рукам.

3. Собрать тесто в комок, и переложить в миску (или кастрюлю), смазанную растительным маслом. Накрыть крышкой, укутать в большое полотенце и поместить в теплое место на 40 минут для увеличения теста в три раза.

Греем тесто

А дальше  — лайфхаки создания теплых условий для теста:  это может быть разогретая и выключенная духовка, или поверх духовки, если там что-то печется.

Можно на кастрюлю с очень горячей водой (так делала моя мама), можно включить тепловентилятор. Очень важно отсутствие сквозняков в кухне в это время, и вообще на кухне должно быть тепло, лучше закрыть дверь.

Все эти способы хороши в холодное время года, но летом, в жару всё проще. Также, тесто можно поместить прямо в чашу мультиварки и выставить режим «йогурт», который имеет температуру 40 градусов.

4. Тесто подходит превосходно, становится очень мягким, нежным. Его нужно обмять слегка и разделить на 2 или 3 части, по количеству рулетов. Я обычно готовлю два больших рулета. Одну часть будем раскатывать, другую свернём в комок и снова в миску под крышку.

4. Раскатываем тесто толщиной 4-5 мм, у меня получается полотно размером  32х27 см.

С тестом вроде разобрались. Самое время, узнать как приготовить начинку. Итак, поехали!

Как приготовить начинку для макового рулета

Подробности, как я уже говорила в другой статье. Здесь лишь уточню, что в перемолотый  с сахаром мак я добавила жидкое клубничное варенье и слегка взбитые белки (просто вилочкой хорошо расколотить). Обязательно попробовать на сладость до добавления белков.

Начинка должна быть сочной, сладкой. Не сладкий мак, несладкая начинка – значит, и рулет будет не вкусным, пресным.  Можно добавить масло сливочное растопленное –  будет еще вкуснее. Но это уже излишество, наверно.

1. Нанести равномерно половину начинки на раскатанное тесто, отступая от дальнего края 4 см. Посыпать сверху резанные грецкие орехи, утопить ложкой в маке. Еще я немного посыпала сушёной клюквой, также утопить ложкой. И орехов, и клюквы можно больше, чем у меня.

Слой мака получается внушительным, 4-5 мм. Кажется, что слишком много. Но, в том-то и весь вкус – в сочной обильной начинке. Если слой будет тонким 1-2 мм, вы не почувствуете мак вообще в рулете, только визуально. И сам рулет получится суховатым.

2. Свернуть тесто в рулет, но без натяжения, чтобы тесто не рвалось затем в духовке. Шов слепить и поместить рулет в форму, швом вниз.

2. Затем также сформировать другой рулет. Рулеты очень хорошо увеличиваются в объеме — в 2 раза, поэтому место им нужно достаточно в форме. Класть на расстоянии друг от друга.

2. Накрыть рулеты пленкой и оставить для подъема в теплом месте на 40-50 минут.

2. Затем смазать желтком с 1 ст.л. молока.

Смазывать очень аккуратно, нежно, не повредив воздушность рулетов, которые уже поднялись и очень нежные в это время. Оставить еще на 5 минут, чтобы желток впитался.

6. Поместить рулеты в заранее разогретую духовку, печь 25-35 минут (в зависимости от размеров рулетов)  при температуре 180 градусов до золотисто-коричневого цвета.

Если у вас газовая духовка, рекомендую поставить под форму с рулетами еще одну форму с водой, чтобы низ рулетов не пригорел.

Сегодня вы узнали, как приготовить вкусный маковый рулет из дрожжевого теста. Как видите, испечь такое вкусное лакомство, дело вполне посильное и очень интересное.

И вот такие получаются красавцы.

Даем остыть, разрезаем и наслаждаемся! Кстати, идеальным будет сочетание такой выпечки и ароматного чая. приятного аппетита!

А вот и обещанные видео: