Сегодня хочу предложить рецепт праздничного мясного блюда с грибами. Стожки из фарша – шикарное мясное блюдо с грибами, картофелем и сыром. Они такие сочные и нежные — словами не передать!
Внешне, это мясное блюдо похоже на котлеты, но выглядит более празднично, и его можно эффектно подать, когда это нужно. Может быть и повседневным, и на пикник – просто вкуснятина.
С тех пор, как я его впервые приготовила несколько лет назад, готовлю часто на праздники, моя семья обожает это блюдо. Теперь это наше семейное фирменное блюдо. Все в восторге от него.
Готовится не быстро, к сожалению. В духовке-то быстро: 35-40 минут. Но, до самой духовки процесс подготовки займёт ещё 30-40 минут. И тут, желательно привлечь помощников-домочадцев для нарезки. Но, этот процесс того стоит, вкусовые впечатления от блюда оправдают все труды. Очень рекомендую приготовить, к тому же, стожки имеют привлекательный аппетитный вид.
Доступность блюда:
Также, стоит иметь в виду, что стожки – блюдо довольно не дорогое, как для праздника. Куриный фарш (вообще, можете использовать любой), грибов немного, в общем, посмотрите на ингредиенты, и сами поймёте. К тому же, мясные стожки очень сытные. По традиции в конце вас ждёт видео рецепт приготовления.
Стожки из фарша, ингредиенты:
на 6 порций (6 крупных стожков)
- 500 г фарша (любого)
- 500 г картофеля
- 300 г шампиньонов
- 1 средний плотный помидор
- 1 небольшая луковица в фарш
- 180 г твёрдого сыра
- 1 яйцо
- Соль, перец по вкусу
- 2 ст. л. майонеза или 1:1 со сметаной
- 2 ломтика батона, замоченного в молоке, в фарш (не обязательно)
- Зелень для украшения
Как приготовить мясные стожки:
Делаем фарш
Готовится он также, как на обычные котлеты.
- Добавляем в фарш тертый на мелкой тёрке лук, соль, перец.
- Затем, замачиваем в молоке батон (залить молоком, отжать от влаги, но не сильно, влажный фарш – это хорошо).
- Яйцо я никогда не кладу, как и в котлеты. Тщательно вымешиваем в однородную массу.
Если фарш получается сухим, добавляйте по пару ложек воды до тех пор, пока он не станет нужной нежной консистенции. Помните, что стожки должны быть нежными, сочными. Лучше всего, если есть время, дать этой массе полежать в холодильнике хотя бы пол часа.
Это нужно, чтобы все ингредиенты хорошо соединились друг с другом. И если у вас нет молока, можно замочить в воде – не критично.
Готовим шубу
- Грибы порезать очень мелко, обжарить на растительном или топленом масле буквально несколько минут.
Готовить их долго, до полной необходимости нет нужды, поскольку впереди ещё готовка в духовке. Если очень любите, можно грибы обжарить вместе с мелко порезанным луком. Но я не кладу, боюсь испортить впечатление от блюда. Уверена, что здесь жареный лук – неуместен.
- Твердый сыр трем на крупной терке. Тереть на мелкой не стоит, чтобы он не пригорел в духовке раньше времени.
- Небольшой помидор нарезаем мелкими кубиками. Ни в коем случае не кладите помидор больше, не посыпайте им стожки обильно, иначе в духовке он потечет и ваши стожки будут не запекаться в духовке, а вариться. Помидор нужно немного, для визуальной красоты.
Также, нужно подготовить картофель: обмойте, обчистите, но, тереть нужно в самом конце, перед самой духовкой. Иначе, он потемнеет от контакта с воздухом. К картофелю ещё вернемся.
Формируем стожки:
А теперь: самая творческая часть рецепта – сборка всего нарезанного в красивые стожки. Именно в красивые — круглые и аккуратные.
- Противень застилаем пергаментом. У меня хорошего качества, его не нужно смазывать. Если вы в своём не уверены, то немного смажьте. Можно и фольгу, также обильно смазать.
- Из фарша формируем круглую котлету, кладём на противень, и делаем большую лепешку, придавив руками, края выровнять, чтобы они не были рваными. Удобно это делать не руками, а ложкой или лопаткой. Очень хорошо этот процесс показан на видео ниже.
- Поверх фарша кладём грибы.
- И вот только теперь можно натереть картофель, слегка присолить, и аккуратно выложить поверх грибов. Далее немного порезанных помидор.
Как быть с сыром?
Осталось всё это покрыть сыром. Подаю два варианта:
1-й вариант
Сыр порезать крупно, посыпать на будущую стожку, а сверху полить майонезом. Майонез обязательно, под ним сыр не засохнет раньше времени в духовке и не пригорит. Это, пожалуй, самый простой и быстрый вариант.
2-вариант
Смешать сыр с яйцом и двумя ложками майонеза. Можно половину майонеза заменить на сметану. Из моего опыта скажу, что если майонез полностью заменить сметаной, то она потом почему-то плавает на противне. Не критично, сырный верх всё равно остаётся, но норовит сползти…
Посыпаем сыром стожки из фарша:
Готовим одну из смесей и покрываем нею наши стожки. Со стожков не должны свисать никакие из ингредиентов (картофель, сыр). Лопаткой всё накидывайте на стожек, чтобы бока были ровными, аккуратными. Это нужно не только для красоты, но, и во избежание пригорания (видео вам в помощь).
Наконец, самый заключительный этап — отправляем противень в заранее разогретую духовку, и запекаем стожки при температуре 180-200 градусов в течении 35-45 минут (ориентируйтесь по своей духовке).
Итог:
Итак, мясные стожки из фарша с грибами в духовке — очень оригинальное праздничное блюдо. Когда блюдо горячее, его можно описать так: вкусное, нежное и сочное, с отличным сочетанием всех ингредиентов
В остывшем виде стожки становятся плотными, что позволяет взять их с собой на перекус или на пикник. Всем гостям без исключения очень понравится в любом виде. Дерзайте!
Буду благодарна за ваши отклики в комментариях, пишите, кто уже готовил.
Кулинарных успехов и приятного аппетита!
