Редко можно встретить того, кто не любит чай и сам процесс чаепития. Для всех остальных (особенно для «чаеманов») наша статья: как правильно заваривать чай в заварнике.
Чай – не просто напиток. Для многих — это идеология, стиль жизни.
Люди и пьют его по-разному: одни свято верят в силу зелёных листьев, другие пьют только крепкий чёрный чай. А третьи, поглядывая сверху вниз на «черно-зелёных», мирно заваривают на кухне ароматный напиток из трав, попутно подсчитывая на калькуляторе калории.
Об истории происхождения чая рассказывать не будем. Точнее, об этом – отдельная статья.
Что такое чай?
Camellia sinensis — это многолетнее кустарниковое растение, из которого получают все виды чая. Проще говоря – это чайный куст. Хотя в дикой природе, он может быть похож и на дерево.
Так вот: произрастет это растение в теплых климатических условиях, в основном в Азии и Африке. Из его листьев получают зеленый, черный, красный и желтый чай, а также пуэр.
Виды чая
- Зеленый чай: получается из необработанных листьев куста (Camellia sinensis). В процессе обработки листья не подвергаются окислению.
- Черный чай: получается из обработанных чайных листьев, которые подвергаются окислению.
- Красный чай (пуэр): получается из обработанных листьев, которые менее окисляются, чем черный чай.
- Желтый чай: получается из очень мало окисленных листьев.
- Белый чай: производится из молодых и незрелых листьев, которые минимально окисляются.
- Оолонг: делают из сбора новейших листьев и цветков чайного куста, которые окисляются крайне мало или не окисляются вовсе.
Турбоча: это смесь чая и других ингредиентов, таких как мед, лимон, корица и другие специи. Он имеет сладкий и ароматный вкус, и иногда используется как лекарство от насморка и простуды.
Чай также: изготавливают и из других видов растений кроме Camellia sinensis, таких как мате, ромашка или мята. Они могут иметь медицинские свойства и используются в качестве лекарства от различных заболеваний.
Это не полный список видов чая, но он дает общее представление о различиях между ними.
Виды по фракции чайного листа
Приведём краткую классификацию чайной продукции, что бы вы немного разбирались в данном вопросе. Я думаю, это пригодится, когда нужно ознакомиться с новым сортом в магазине.
- Крупнолистовой – смесь из цельных листьев, или больших частей крупных листов.
- Среднелистовой (Broken) – смесь из нарезанных , ломаных листьев.
- Мелколистовой (Fannings)чай из мелко нарезанных листьев, так называемые высевки.
- Пыль чайная (Dast) – чайная смесь очень мелких частей листа, обломки, пыль.
- Типсы (Tips) – чай с обильным содержанием распустившихся почек (типсов).
- Пеко (Pekoe) – элитный чай, богатый нераспустившимися почками и первых трёх листиков.
- Гранулированный (CTC) – измельчённый заводским способом чайный продукт, гранулы.
О пользе чая
Черный чай
Черный чай содержит кофеин, танин, катехины: они помогают улучшить внимание и концентрацию. Также, общепринято считать, что он стимулирует работу почек, повышает тонус организма и работоспособность. В некоторых исследованиях также показано, что черный чай может помочь снизить риск появления остеопороза.
Зеленый чай
Зелёный чай считается более полезным чем чёрный. Главным его преимуществом выступают антиоксидантные свойства. То есть, при регулярном употреблении он улучшает обмен веществ, и выводит из организма вредные вещества (токсины).
Также, следует отметить мочегонный эффект, что помогает отводу из организма лишней жидкости.
Что нужно для заварки чай в заварнике
Вода
Сразу нужно сделать акцент на воде: от её качества будет зависеть и конечный результат. Даже купив элитный, дорогой чай можно испортить чаепитие, если вода при этом будет с примесями и (не дай Бог) с посторонним запахом. Например – с запахом хлорки.
Повесьте на кухне табличку: «Хочешь вкусный чай – чистую воду заливай». Шучу, конечно.
Ну, а если серьёзно: не стоит употреблять для заваривания воду прямо из-под крана. Лучшим вариантом для заваривания чая будет покупная, бутилированая вода.
Если вы счастливый обладатель дорогого кухонного водяного фильтра – это не про вас…
Чайная посуда
По классике, для приготовления ароматного чая используют чайники из фаянса, керамики или фарфора. Есть также глиняные чайники.
Современным же детям цивилизации приходится довольствоваться стекляными заварниками со встроенной сеточкой. Есть неплохие варианты чугунной посуды, но они и стоят дороже.
Также, будет приемлимым купить чайник-заварник из нержавеющей стали.
Как правильно заваривать чай в заварнике
Уверен: в интернете просто огромное количество советов, рекомендаций и технологий, как сделать это ПРАВИЛЬНО.
Перечислим простые и универсальные правила заваривания чая.
Температурный режим
Запомните: не нужно заваривать чай «крутым» кипятком! Оптимальная температура для заваривания – 80 – 90 C°.
- Один из способов достигнуть нужного температурного диапазона – дождавшись кипения, немного дать остыть воде. Для этого, достаточно снять чайник с плиты и дать ему «постоять» около 5 – 7 минут. Тогда его температура будет примерно 75 – 80 С°
- Другой способ подразумевает визуальный контроль процесса кипячения. То есть, чайник должен быть прозрачный или посуда должна быть без крышки. Как только вы заметите образование небольших пузырьков воздуха – выключайте огонь.
Стоит напомнить ещё об одном важном правиле. Нужно избегать повторного кипячения.
Не вдаваясь в детали можно сказать так: вода, которая уже один раз кипела не будет полезной при повторной заварке.
Не ленитесь: наберите новую воду и заварите чай « с нуля».
Ещё одно замечание: после заварки нужно разлить чай в чашки без остатка. Ведь уже спустя час, в заварнике вместо ароматного полезного напитка, будет жидкость уже не очень полезная.
В этом случае, при длительном настаивании эфирные масла, фенол и липиды начинают окисляться. Это портит не только полезные показатели чая, но его вкус.
Пропорции чая
Перед тем, ка отмерить нужное количество чая, ополосните заварник и чашки кипятком. Иначе, можно потерять температуру воды (сам заварник, нагреваясь, заберёт её)
.
Когда вы любите наслаждаться чаем в одиночку, тут вопросов нет: вы сами знаете свою дозу. Днем можно и покрепче, на ночь — можно и поменьше.
А как рассчитать количество заварки когда пришла шумная орда со вкусняшками?
Сейчас разберёмся.
Если брать в расчёт обычную чашку для чая, то на трёх человек необходимо засыпать три чайных ложки чая + одна добавочная.
Если гостей пятеро, засыпайте 6 ложек. Я думаю, всё понятно.
Количество воды
- Обычно, заливают чай кипятком не полностью, оставляя немного места. Наполните заварник водой примерно на две трети.
- После того как вода залита, закройте чайник крышкой, поставьте на стол и очень аккуратно кольцевыми движениями взболтайте его.
Как правильно заваривать чай в заварнике. Время заварки чая
Для разных видов чая оно колеблется от трёх минут до семи.
Чёрный чай заваривают быстро (3 – 5 минут) при температуре 90 – 95 C°.
При заваривании зелёного чая действуют немного по-другому.
- Во-первых: зелёные чаи можно заваривать до 3-х, 4-х раз без потери вкусовых и полезных свойств.
- Во-вторых температура здесь ниже: около 75 – 80 C°.
При первом проливе, воды нужно налить немного (чтобы она слегка покрыла листья) и сразу же слить её. Так, достигаются две цели: чай промывается от пыли и налета, и распаривается.
Повторно заливают чайник на две трети и дают настояться пару минут.
При каждой последующей заварке нужно увеличить время на пару минут.
Когда все чаинки опустились на дно – это верный признак готовности чая.
Не будем рассматривать метод многократной проливки – это тема отдельной статьи. Теперь вы знаете как правильно заваривать чай в заварнике.
Спустя небольшое время, вы станете замечать как время заварки, температура и количество чая влияют на вкус напитка. Главное, делать это с любовью и благодарностью за такой дар природы: черный и зелёный чай.
Приятного аппетита!
