Чтобы испечь вкусный рулет с маком, вам понадобится сочная маковая начинка для рулетов! Сегодня, хочу поделиться таким крайне важным рецептом. Уверена, этот кирпичик, в вашем храме кулинарии непременно пригодится.
Научилась я этому у своей мамы — она пекла чудесные рулеты. Собственно говоря, такая начинка подойдет к любой выпечке: от пирогов до булочек.
Проще всего, конечно, купить в магазине готовую начинку из мака, но её там немного — на один рулетик. И стоит такая баночка не мало… Но, обычно дома, мы печём целый противень такого лакомства. Поэтому, гораздо дешевле и вкуснее будет, если вы приготовите маковую начинку самостоятельно. Ниже, также есть видео ролик: как приготовить рулет из мака.
Вариации к начинке:
Также к маку можно добавлять растопленное сливочное масло, орехи, распаренный изюм, сухофрукты, варенье, джем, лимонную цедру, цельные консервированные фрукты, которые сделают начинку ещё сочнее. Это могут быть консервированные вишни, черешни, клубника.
Учтите, в начинку понадобится достаточно сахара, потому что не сладкий мак – пресный, не вкусный. А также парочку слегка взбитых белков для связки мака, чтобы в готовой выпечке он не рассыпался.
Процесс приготовления такой маковой начинки хоть и не сложный, но и не быстрый, несколько хлопотный, но иначе никак. Мак нужно обязательно перемолоть, потому что цельные крупинки мака не усваиваются организмом и используются обычно только для посыпки кондитерского изделия сверху
.
А перед этим ещё и промыть, и прокипятить, и просушить. Ну как? Ещё не передумали готовить маковую начинку в домашних условиях? Я вас не сильно напугала обзором приготовления? На самом деле не страшно, один раз сделаете, а потом будете готовить только так.
Я думаю, что выпечку из мака обычно готовят редко, поэтому иногда можно и повозиться немного, ради супер результата. Итак, приступим.
Маковая начинка для рулетов, ингредиенты:
мука (500-600 г) дает объем теста примерно на 2-3 рулета
- 250-270 г сырого мака (будет сочная начинка)
- 2-3 белка
- 150 г сахара
Можно и больше, но, нужно пробовать до того, как добавить белок, Можно и меньше сахара, но, с добавлением мёда или жидкого варенья. Я добавляла в этот раз клубничное варенье. Дополнительно можно добавить растопленное сливочное масло.
Дополнительно можно добавить в начинку растопленное сливочное масло, цедру лимона, кусочки ягод, фруктов из варенья; орехи, сухофрукты порезанные.
Маковая начинка для рулетов, как приготовить:
Кипятим мак
- Мак промываем в миске.
- Откидываем на мелкий дуршлаг.
- Затем помещаем в кастрюлю.
- Заливаем кипятком или кипящим молоком.
- Доводим снова до кипения.
- Обязательно снимаем пену, она очень неприятная и лишняя.
- Кипятим мак на небольшом огне 15-20 минут.
- Даём ему осесть на дне кастрюли (это всего несколько минут). Только затем аккуратно, не спеша сливаем воду на дуршлаг, чтобы мак в основном своём количестве остался в кастрюле, и только немного останется на дуршлаге.
Сушим мак
- Перекладываем мак на тонкое полотенце — для полного высушивания.
Само полотенце я помещаю на большой поднос – так удобнее переносить мак в какое-то другое место, где он будет сушиться. В зимнее время, когда в помещении может быть холодно, полотенце с маком можно поместить на электрогрелку, но без подноса. Или на какое-то другое теплое место, соблюдая технику безопасности, конечно же. А летом поставьте поднос с маком на солнечный балкон.
- Для более быстрого высушивания мак нужно мешать время от времени. Лучше всего это делать венчиком. Но в любом из случаев сохнуть мак будет не менее 7-8 часов. Это будет чётко видно: мак снова станет рассыпчатым и легко отойдёт от полотенца. И само полотенце тоже станет сухим. Вот это была, пожалуй, самая хлопотная часть процесса. Дальше – веселее, интереснее.
Перемалываем мак
- Теперь мак нужно перемолоть. Вариантов много: измельчитель блендера, кофемолка, дважды в мясорубке. Есть ещё старый бабушкин метод – потолочь в ступке. Говорят, что мак, молотый таким способом, получается наиболее ароматным.
В блендере мак молоть лучше с сахаром, чтобы не получить на выходе жирные комки, мак-то жирный. А с сахаром мак не будет слепливаться и сахар лучше распределиться в маке. Т.е. кладёте в ёмкость и мак и сахар, который тоже заодно измельчится.
- Вместо сахара можно использовать сахарную пудру или сахарозаменитель, и даже мёд (хотя мы знаем, что мёд не стоит нагревать до высоких температур). Но, мы не часто печём такую выпечку , поэтому, иногда можно. Медовики ж едим с удовольствием, и не думаем, что там мёд подвергается большим температурам.
- На этом этапе (пока не добавили белок), попробуйте начинку на вкус, достаточно ли сладости. Если планируете добавлять немного джема или мёда, то сахара соответственно меньше.
Сладость исключительно на ваш вкус, я подала приблизительное количество без учёта других сладких добавок.
Вводим добавки
Когда со вкусом определились, необходимо добавить слегка взбитый белок, чтобы начинка стала цельной и не распадалась. В ингредиентах я написала 2 белка, но, на это количество мака можно и три.
- Тщательно размешиваем начинку до однородности. Всё, это базовый рецепт: мак, сахар и белки. Остальное – дело вкуса и ваших предпочтений.
Консервированные фрукты небольшими кусочками лучше добавлять уже поверх мака, распределенного по тесту. Тогда же и орехи. В рецепте макового рулета наглядно показано, как это делать.
Ну что, дорогие? Маковая начинка для рулетов готова! Переходите по ссылке и пробуйте приготовить маковый рулет своими силами.
Надеюсь, этот пост будет вам полезен, и обязательно пригодится. Берите в закладки, подписывайтесь на рассылку.
А теперь вам в помощь для просмотра прекрасное лаконичное видео приготовления начинки из мака, под которым прошу поставить лайк, если не сложно:
