Как приготовить картофельное пюре? Кто- то скажет: ну что же тут сложного? Тогда, почему одно блюдо просто клейкая масса, а другое – нежное, рассыпчатое пюре золотисто-волшебного цвета и пьянящего аромата?
Скорее всего, это потому, что каждая хозяйка делает это второе блюдо по-своему. И как вы возможно заметили, вкус также разнится: на каждой кухне свои секреты и методы!
Вот и я решила поделиться своим методом приготовления толчёнки с вами. А вы можете в комментариях присылать свои рецепты: будет очень интересно почитать и «взять на вооружение» что- то новенькое.
Как выбирать картошку
Чтобы ваше пюре получилось воздушным и мягким, нужно при покупке выбирать такой сорт картофеля, который обеспечит «крахмалистось».
По внешнему виду, это обычно клубни правильной формы: округлые. Мякоть у них светлая, а кожура — светло коричневая. Такие сорта содержат много крахмала, и картофель при готовке сильно разваривается, становясь мягким. Делать пюре из такого картофеля – одно удовольствие.
Напротив: клубни с красным окрасом кожуры варятся «тяжко», и работать с ними не так удобно. Иногда, даже можно столкнуться с комочками…
Лайфхак! Чтобы быстро проверить картофель на содержание крахмала, нужно разрезать клубень надвое. Две, три секунды потрите их срезами друг о друга. Если при разделении, они слиплись довольно сильно и отлепляются с трудом – это крахмалистая картошка!
Помните также: молодой и мелкий картофель не годится для пюре. Лучше взять старые крупные картофелины – результат будет что надо.
Чем заправить картофель
Обычно, в картофельное пюре добавляют сливочное масло и молоко. Это, так сказать, классика.
Масло сливочное
Сливочное масло делает пюре не только вкусным, но и воздушным: поэтому его кладут много. Обычно, пропорции из расчета 1:4 (одну часть масла, на четыре части пюре).
Да, это довольно калорийно! Если для вас это камень преткновения – уменьшите дозу. Но, если вы хотите насладиться изысканным бархатистым вкусом – не жалейте масла (лучше, уменьшите порцию пюре).
Молоко
Молоко для пюрешки нужно обязательно разогреть. Можно даже прокипятить.
Иногда, для более нежного восприятия, вместо молока кладут сливки. Также, подойдёт в качестве заправки натуральный йогурт, сметана. Даже домашний майонез будет кстати.
Помните: и масло и молоко перед добавлением следует подогреть: можно сразу оба продукта вместе в одной посуде. Иначе, холодные продукты могут повлиять на консистенцию, вкус и пышность блюда.
Если вы решили уклониться от классики и податься в джаз, рассмотрим, какие добавки могут сделать из картофеля не просто гарнир, а второе блюдо, что может удивить своим вкусом.
Дополнительные добавки
Жареный лук. Это одна из моих любимых заправок: пюре приобретает просто неимоверно яркий вкус! Также можно добавить сырое яйцо – пюре станет очень вкусным и сытным.
Специи. Смело добавляйте различные специи, такие как перец, куркума или кориандр: они могут добавить вкус и аромат. Также, пюре будет прекрасно сочетаться с мускатным орехом, чёрным молотым перцем.
Зелень
Щепотка зелени, такой как петрушка или укроп придадут аромат и остроту вкуса.
Сыр. Некоторые добавляют в картофельное пюре тёртый сыр: это очень вкусно (пока не попробуешь – не узнаешь).
Вы можете использовать один или несколько ингредиентов, чтобы создать идеальный вкус для себя и своих близких. Главное – не бояться экспериментировать!
Как разминать картофель
Ну, тут грубо говоря два способа: блендером и вручную. Но, не так всё просто!
Конечно, используя ручной миксер, вы получите нежнейшую консистенцию. Такое пюре очень любят детки.
Муж мой, например, иногда капризничает и «фыркает». Мол, с комочками кат-то привычнее и лучше. Ну, тут как говорится: «на вкус и цвет…»
Для приготовления вручную, обычно используют железную толкушку с дырочками. Раньше, довольно часто встречались и деревянные. Можно даже протереть картофель через металлическое сито.
А если порция небольшая, можно размять картофель и обычной вилкой.
Как приготовить картофельное пюре по шагам
- Первым делом промойте картофель. Затем, нужно ножом удалить глазки и всё лишнее.
- Чистим клубни от кожуры овощечисткой или ножом.
- Если они крупные, разрезаем на равные части.
Следите за тем, чтобы не было разных по размеру кусков: старайтесь нарезать одинаковые порции (иначе, маленькие могут развариться, а большие не успеют).
- Промываем ещё раз.
- Перекладываем картофель в кастрюлю подходящего размера, заливаем водой. Вода должна покрыть картошку с запасом.
- После закипания, убираем огонь и снимаем пенку, солим. Можно бросить лаврушку.
- Варим картофель от 20 до 40 минут (время зависит от сорта и количества). Я надеюсь, все знают, как проверять готовность при помощи ножа?
- Снимаем кастрюлю с плиты, сливаем отвар. Я, обычно, оставляю его немного для заправки.
- Добавляем в отварной картофель сливочное масло, молоко и начинаем толкушкой его измельчать.
. Да и просто с отварными сосисками тоже идёт «на ура». Не забудьте при подаче о зелени, и приготовьте вкусный салатик.
Сегодня мы разобрались детально, как приготовить картофельное пюре. Если у вас есть свой фирменный секрет приготовления пюре – делитесь им в комментариях. До новых встреч и приятного аппетита!
