Сегодня хочу поднять такую тему, как «польза и вред соли». Мы так привыкли к этой белой приправе в повседневной жизни, что воспринимаем как должное, факт ее присутствия в любом блюде. Вряд ли найдется рецепт, не содержащий в разделе «ингредиенты» пункт «соль».
Одни любят соль, другие относятся к ней равнодушно, или сдержанно. Давайте, отбросив личные пристрастия и предубеждения, попробуем взглянуть на этот вопрос объективно.
Как и у любой медали, у соли есть две стороны: одна – это польза и блага, состоящие в преображении солью вкуса почти всех продуктов, другая сторона соли – это негативное влияние (иногда патологическое) на организм человека, в случае увеличения ее потребления.
Рассмотрим сегодня обе стороны.
Что такое соль
Пищевая соль ( или поваренная) – это кристаллическое вещество природного происхождения, химическое соединение натрия и хлора. Короче говоря: хлорид натрия.
В старину соль получали либо выпариванием морской воды, либо в соляных шахтах добывали каменную соль.
Немного истории
Когда-то, соляные отложения являлись стратегическим сырьем в Древнем мире. Это было более ценно, чем золото. Это объяснялась тем, что в то время не было эффективного способа извлечения хлорида натрия из воды, и единственным способом получить соль, была добыча каменной соли. А залежи были не везде…
Из-за этого, соль часто использовалась в качестве средства платежа. Например, Китай торговал монетами состоящими из соли. Бывало и такое, что военным выплачивали зарплату в виде соли.
Поэтому некоторые города, такие как Рим и Мюнхен, внедряли у себя «солевой» денежный оборот. В то же время, для жителей других стран, соль была настоящим дефицитом и деликатесом. На это, недвусмысленно намекает известная пословица: «не солоно хлебавши».
Зачем нужна соль
- Основное применение соли – служить пищевой приправой. То есть, это улучшение вкуса пищи: придание еде особого вкусового шарма.
- Ещё соль используют при консервировании и солении продуктов, запасах заготовок на зиму. Согласитесь: трудно представить кладовку без любимых консервированных помидор и маринованного перца. А как насчёт селедочки пряного посола? Вкуснотище!
- С научной точки зрения, соль влияет на концентрацию жидкости в клетках (водного баланса) и на обмен веществ в организме.
Польза и вред соли: как она действует на организм.
Польза соли
- Не станем много писать о процессах, протекающих в нашем организме, на которые влияет соль. Скажем только, что от соединения натрия и хлора, зависит эффективность выделения желудочного сока, и работа мышечных тканей.
- Очень важное свойство соли – она влияет на обменные процессы на межклеточном уровне, и отвечает за водный баланс в клетках. Дефицит соли способствует обезвоживанию тела, что иногда применяется при похудении.
- Кроме того, очень полезно применять полоскание горла соляным раствором, для снятия воспалительных процессов. Для этого сгодится и обычная, и морская соль. Морская более полезна, так как дополнительно содержит в себе редкие минералы.
Немного о вреде соли
- Повышенное содержания хлорида натрия в нашем теле, приводит к хрупкости костных тканей, и повышенной возбудимости нервной системы. Может провоцировать повышение давления.
- Повышает аппетит и приводит к увеличению жидкости в теле, и как следствие – увеличению общей массы.
Баланс применения соли
Суточная норма соли – 2, 5 граммов. Не знаю, как вы будете следить за этой нормой… но, если вы уверенны, что у вас этот показатель завышен, нужно его уменьшить.
Как уменьшить количество соли в рационе? Ответ прост! Стараться готовить еду без соли, а при приеме пищи, ограничиться ее минимумом. Попробовать заменить подсаливание употреблением пряностей.
Вывод
Не стоит забывать, что соль уже содержится во многих продуктах, и употребляя их, вы уже получаете нужную вам дозу. Взять к пример морскую капусту: она содержит не только хлорид натрия, но и природный йод. Изучите отдельно эту « полезную тему», и возьмите «на вооружение» подобные «соляные» продукты.
А вот употребление магазинных полуфабрикатов нужно свести к минимуму. Особенно это касается майонезов и кетчупов: производители просто обожают нашпиговывать их солью! Исключите их из своего рациона и замените на полноценный продукт, домашней выделки. Вот рецепт домашнего майонеза.
Мне кажется, мы осветили более детально вопрос «польза и вред соли». Во многом, употребление соли – это вопрос привычки.
Привычки меняются тяжело, но, когда на кону – наше здоровье, стоит рискнуть. Осваивайте больше рецептов простых и полезных блюд.
