С приходом лета остро стаёт вопрос о разнообразии блюд из кабачков. Сегодня, в нашем меню — очень вкусная и простая овощная закуска – кабачковый рулет в духовке.
Всё же летний сезон, и нужно употреблять много овощей. Но, всё время жарить – вредно, хоть и очень вкусно. Запекать не всем нравится. Хотя у меня есть прекрасный рецепт кабачков, запеченных с моцареллой.
Предыстория
А вот, такой кабачковый рулет с начинкой, готовь хоть каждый день. Очень жалею, что не обращала раньше внимания на рецепт этой закуски, и не готовила. Но, вот этим летом сделала буквально открытие.
Мы были в изумлении, насколько это вкусно, и что немало важно – оказывается, просто готовить. Ещё проще, чем кабачковые оладьи, и быстрее. А бонусом ещё и мега полезно.
Вот кабачковые оладьи пожарить сложнее, там нужно угадать соотношение муки, чтобы оладушки легко переворачивались, и в то же время, не были забиты мукой. И стоять жарить, и чтоб не пригорели… С рулетом всё намного проще, уверяю вас. Ниже, сможете посмотреть видео рецепт.
Кабачковый рулет в духовке с грибами, ингредиенты:
- 700-800 г кабачков
- 2/3 ч.л. соли
- 3 яйца
- 1 ч.л. разрыхлителя (или 0,5 ч.л. соды, гашенной уксусом)
- 4 ст. л. с горкой муки (в/с или ц/зерновой)
Начинка:
- 300 г грибов
- 100-160 г твердого сыра
- 1-2 небольших помидора (можно без него)
- ½ пучка укропа
- 130 мл майонеза
Кабачковый рулет с грибами, как приготовить:
- Начинаем с кабачков, их необходимо натереть на крупной тёрке, добавить соль, хорошо перемешать и оставить буквально на 5 минут. Этого времени достаточно, чтобы сок выделился.
- Теперь кабачки нужно отжать. Как это делаю я? Набрать в руку горсть кабачков, другой рукой хорошенько отжать. Сока очень много, может быть 200-300 мл, (в рулете он не нужен).
- Добавить яйца, и муку с разрыхлителем.
Но, я больше люблю соду, гашённую яблочным уксусом. Только соду добавлять до муки, а потом муку. Вот так просто и быстро готовится тесто.
- Вылить его на противень, застеленный пергаментом.
Хороший силиконизированный пергамент смазывать не нужно. Если у вас обычный, то лучше смазать растительным маслом. Размер моего противня 31х32 см.
Запекаем рулет
- Печь будущий рулет 16-20 минут при температуре 190-200 градусов.
После выключения огня, я ещё включаю верхний нагрев на 1-2 минуты и подпекаю верхний слой, только осторожно, не пережарить. Но вы ориентируетесь по своей духовке, чтобы в середине корж был пропечен . Конечно, можно и без верхнего нагрева, и большинство так и делает.
- Затем рулет сразу достать из духовки, снять с противня за пергамент, охладить до тёплого состояния. Ещё в тёплом состоянии скрутить кабачковый слой в рулет вместе с пергаментом. Можно и без пергамента, если верхний слой хорошо уже подсох.
Но, в любом случае рулет свернуть в пергамент и оставить так полежать швом вниз до того времени, как вам понадобится его начинить. Можно испечь заранее и поместить в холодильник (может, у вас нет времени на начинку в данный момент).
Но, есть и другой вариант: как только кабачковый корж после духовки остынет до тёплого состояния, свернуть в рулет сразу вместе с начинкой. А теперь, ниже все подробности по начинке и сворачиванию.
Начинка
- Грибы (например, шампиньоны) порезать как можно мельче. Чем мельче, тем крепче они будут в рулете держаться.
- Обжарить в небольшом количестве масла до готовности.
Кто очень желает, можно с луком. Но, тогда сначала обжарить лук до прозрачности или золотистости, а потом добавить в сковороду грибы. В конце не забыть их посолить, и немного добавить молотого перца.
- На терке натираем твердый сыр. Можно — на мелкой (я всегда тру на крупной). Очень рекомендую добавлять к грибам сыр, чтобы грибная начинка не рассыпалась и была цельной.
- Заранее вымыть и обсушить зелень. Нежный укроп – самый подходящий вариант. Пойдёт и петрушка, но только не руккола: она даст горечь всей начинке.
- Помидоры нарезать тонкими дольками. Помидоры должны быть плотными, без жидкости.
Смазка для рулета
Также понадобиться майонез или сметана любой жирности. Чем жирнее, тем вкуснее. В сметану необходимо добавить соль, перец. А можно сделать сметанный соус со вкусом майонеза: кроме соли и перца добавить ещё растительное масло, сок лимона и немножечко горчицы.
Майонез можно и самому приготовить. Это, конечно, другая история. Но летом всегда готовлю сама, потому, что постоянно пеку такой рулет, а домашний майонез спокойно стоит в холодильнике до 10 дней – очень удобно. И в магазин бежать не надо, и гораздо полезнее, чем магазинный.
Когда готовы все составляющие, можно формировать рулет.
Собираем рулет
- Смазываем корж из кабачков майонезом, сверху выкладываем ровным слоем грибы, отступая от дальнего края 4 см.
- Затем, посыпать сыром с зеленью. Обязательно немного посыпать сыром дальний пустой край коржа. В этом месте сыр как бы склеит рулет.
- Выложить один или два ряда дольки помидор, больше не стоит, чтобы они не размягчили начинку чрезмерно. Можно помидоры как бы вдавить в грибы с сыром.
Свернуть всё это в рулет. Сворачивать аккуратно, нежно, не спеша. Следить, чтобы рулет не рвался, если где-то прилип к пергаменту, помочь ножом.
Даже если где-то, местами, рулет немного треснет при сворачивании — ничего страшного, во время отлёживания всё нормализуется, трещин не будет видно, и рулет будет хорошо держать форму.
- Завернуть рулет в той пергамент, в котором пёкся, переложить на блюдо или разделочную доску и поместить в холодильник на 2 часа и больше, обязательно швом вниз.
Пробуем кабачковый рулет в духовке
Нежный кабачковый рулет готов! Кушать рулет с начинкой будет вкуснее, если перед употреблением слегка подогреть его в микроволновке, т.е., не холодным. А, кроме того, в печке сыр подплавится и начинка станет плотнее. Греть примерно 20-30 сек. А потом уже рулет можно нарезать и наслаждаться.
Лайфхак!
Имейте в виду: начинка для рулета может быть разной. Скажу больше: рулет не потеряет своего шарма, если его приготовить и вовсе без начинки. Достаточно смазать его сметаной или майонезом, посыпать измельченным укропом и свернуть. Или просто намажете его майонезом, и посыпьте тертым сыром.
И у вас нас столе — полезное вкусное блюдо, которое смогут есть даже дети. И пусть вас не пугает процесс «свернуть в рулет», с кабачковым тестом это всегда получается легко. Не нужно быть опытным кулинаром. Замешать тесто, вылить на противень, испечь, свернуть в рулет. Всё.
А теперь можете посмотреть видео рецепт:
