Да-да, это не ошибка, заготовка на зиму солёных огурцов с последующим хранением их в квартире. Сегодня потрясающий рецепт: как сделать соленые огурцы на зиму. Просто и очень вкусно! А главное, такие огурцы спокойно можно хранить даже в квартире, без погреба.
Впервые я приготовила их ещё два года назад, т.е., рецепт проверенный. В течение года банки прекрасно стоят в шкафу (и до сих пор стоят с прошлого года: всё не съели). Традиционные консервированные очень вкусные огурцы с уксусом я тоже делаю, можете перейти посмотреть.
Просто когда-то я задалась целью закатать овощи без уксуса, мне он не рекомендован. Всё бы ничего, но у меня нет погреба для таких заготовок, которые там нужно хранить.
Способ проверенный!
В интернете очень много рецептов как засолить огурцы на зиму в банках, выбор огромный. Но, найти способ закатки на зиму для хранения в квартире оказалось ну, очень не просто, искала долго. И нашла всё-таки пару ресурсов, изучила, поняла точную рецептуру, принципы и те самые секреты, которые позволяют солёные огурцы закатать и хранить всю зиму при комнатной температуре.
И это оказалось вообще не сложно. В конце также расскажу и о том, как всё-таки готовить для хранения в погребе или на холодном балконе. Что касается балкона, то солить их в таком случае нужно в холодное время, когда полевые огурцы ещё продаются, а на балконе уже круглосуточно прохладно. Традиционно в конце вас ждёт видео рецепт.
Огурцы нужно брать засолочные, не салатные, лучше средних размеров, молодые и свежие. Совсем маленькие огурчики не подойдут, потому что будут слишком солёные.
Солёные огурцы на зиму для хранения в квартире
Ингредиенты для заготовки: (на 3-литровую банку)
- 1600 г огурцов
- 5 зубчиков чеснока
- зонтики и стебли укропа
- листья, стебель и корень хрена
- 3 листа вишни
- 2 листа чёрной смородины
- 0,5 ч.л. перца горошком
- кусочек острого перца по желанию (1см)
Рассол:
- 1 л воды
- 50 г соли (2 ч.л. с небольшой горкой)
- (в одну 3-хлитровую банку уходит примерно 1,5 л рассола)
Как готовить солёные огурцы на зиму:
Начинаем с огурцов. Их нужно тщательно вымыть, желательно губкой. И замочить в воде на 4-5 часов, а затем уже немного обрезать кончики с двух сторон.
Готовим банки:
- Вымыть содой при помощи новой губки. Банки могут быть разного размера, не только 3-х литровые.
В этом рецепте количество соли даётся на количество воды, а не на объём банки, как в рецепте обычных консервированных огурцов.
Готовим травы, специи:
- Зелень перебрать, откинуть повреждённые и сухие части, тщательно всё вымыть. Дать стечь воде или просушить бумажным полотенцем или дать высохнуть естественным путём, разложив на полотенце или разделочной доске.
- Корень хрена очистить при помощи овощечистки и нарезать кусочками 1,5-2 см.
- Листья хрена нарезать на части длиной 3-4 см.
Если у вас достаточно корня, то литься можно не класть, только стебли. Т.е. просто рукой стянуть листья со стебля, и нарезать эти стебли частями. От стеблей и корней больше толку, чем от листьев. На заметку! Корень хрена делает огурцы более хрустящими и не даёт огурцам размякнуть.
- Чеснок после очистки от шелухи также сполоснуть водой и нарезать толстыми пластинкам или разрезать любым способом на 2-3 части, в зависимости от размера долек.
- Зонтики укропа отделить от стеблей. Стебли нарезать на части.
Все приправы аккуратно разложить кучками на большом блюде или на досочке, чеснок только люблю класть отдельно в пиалу. Тем, что чётко разложено, потом легче управлять.
Также подготавливаем воду, часть её нужна нам горячей (потом расскажу, зачем). Про перец горошком не забудьте. А при использовании острого перца не забудьте про «технику безопасности» работы с ним: лучше одеть перчатки и не касаться непокрытой рукой срезанной части перца.
Когда всё готово, приступаем к следующему этапу.
Наполнение банок:
- На дно банки кладём 1/3 специй, зелени и чеснока. Или половину, если ваша банка небольшая, меньше, чем 3 л. В большой банке будет ещё прослойка посередине. На дно – огурцы по крупнее, и ставим их вертикально столбиками.
Таким образом, их поместится больше, чем просто накидать, как получиться. Если ваша рука полная и не проходит в банку, чтобы поправить непослушные огурчики, то просто наклоните банку – будет более-менее удобно.
- Затем кладём снова слой приправ (если банка большая – 3 л), и уже сверху — добавить огурцы размером поменьше и как можно плотнее друг ко другу. А поверх – завершающий слой приправ.
Обратим внимание на рассол. Заливать огурцы нужно холодным рассолом. Но, в холодной воде соль растворяется плохо и долго.
Что я делаю? К примеру, если мне нужно 3 л рассола, я растворяю 6 ст.л. (или 150 г) соли в 1 л горячей воды, а затем разбавляю холодной 2 л, итого- 3 л (это на 2 большие банки). Можно всю соль развести заранее в горячей воде и дать полностью остыть. Делайте так, как вам удобно.
Если у вас 4 большие банки, то вам нужно 6 л рассола примерно. Тогда вы растворяете 12 ст.л. соли (или 300 г). Не обязательно его готовить весь сразу. Не у всех даже есть такая большая посуда, чтобы развести 6 литров воды. Можно это делать частями. Залили банки, сколько хватило рассола, затем приготовили новый рассол.
Главное, запомните, пожалуйста, эту простую концентрацию рассола: 50 г соли на 1 л воды, а 100 г соли на 2 л воды.
- Заливаем банки холодным рассолом по самый верх. Если не хватило — приготовьте ещё. Всё просто. Сверху банки накрываем марлей или крышками, но не закручиваем. Под банку помещаем тарелку, миску, и т.п. , потому что рассол может вытекать.
- Оставляем огурцы солиться на 2-3 дня. Если в квартире очень жарко, то двух дней достаточно.
За это время огурчики заквасятся и будут источать приятнейший аромат квашенных огурцов. Рассол помутнеет из-за образования молочной кислоты. На поверхности появится пена, которую ложкой нужно убрать. Огурчики можно уже кушать, и хранить их дальше в холодильнике.
Рассол для закатки:
- А для закатки рассол слить в кастрюлю, дать закипеть, снять пену (если будет), прокипятить 2 минуты, и аккуратно залить снова в банку с огурцами по самый верх. Под банку положить нож или металлическую миску, чтобы банка от кипятка не треснула. Я при повторном разливе варила ещё дополнительно 0,5 л, чтобы рассола хватило на все банки.
- Закручиваем обязательно простерилизованными винтовыми крышками или крышками под закаточную машину. Банки перевернуть обязательно и укутать до полного охлаждения. И хранить дальше при комнатной температуре.
Несколько недель рассол будет мутным, это нормально. А затем станет светлым, прозрачным.
Как солить огурцы на зиму (хранение в холоде)
А теперь расскажу, как засолить огурцы для хранения в погребе или на холодном балконе (у кого нет погреба). Это нужно делать, когда полевые огурцы ещё продаются, и на балконе уже холодно.
- Залить банки один раз холодным рассолом (можно и горячим, без разницы), накрыть обычной капроновой крышкой и сразу отправить на холодный балкон. Готовы будут через 2-4 недели. И прекрасно будут храниться до самой весны. Только следить, чтобы содержимое банки не замёрзло от морозов. При этом рассол также будет сначала мутным, а затем — снова прозрачным.
Вот мы свами и узнали, как подготовить солёные огурцы на зиму. Пишите, пожалуйста, в комментариях свои способы засолки и закваски огурцов в банках на зиму.
А если вы готовили по этому рецепту, то не забудьте оставить комментарий. Давайте делиться опытом!
Спасибо, что были с нами. Удачных закаток!
А теперь предлагаю посмотреть об этом видео:
