Предлагаю рецепт консервации абрикос на зиму. Это простой и старый рецепт, ещё из моего детства. По нему вы сможете приготовить вкуснейшие абрикосы на зиму без стерилизации.
Плюсы такой заготовки
Особенность такой заготовки — отсутствие стерилизации. Не смотря на это, продукт хранится долго, даже с небольшим количеством сахара.
Кстати, я таким же образом готовила черешню на зиму (и красную, и желтую), при чём, двумя способами – с косточкой и без косточки. В этом году я впервые приготовила такие абрикосы с уменьшенным количеством сахара.
Я уже давно стараюсь везде минимизировать его содержание и в выпечке, и в консервации. Два года назад я готовила вкусное варенье из сладких абрикос, слив и персиков без сахара. Причём, они хранились в комнате.
Можете перейти изучить рецепт. И вот теперь приготовила абрикосы дольками хоть и с сахаром, но его там гораздо меньше нормы. С момента консервации прошёл уже месяц, прекрасно стоят в комнате, хотя были жаркие дни. Рецепт подаю классический, можно сказать, лишь сахар я уменьшила.
Абрикосы должны быть плотными, не мягкими, и сладких сортов (если вы, также как и я, решите уменьшить количество сахара). Ниже также лаконичный видео рецепт.
Ингредиенты для заготовки абрикос дольками:
На три банки по 0,5 л
- 1 кг абрикос
- Пол литра воды (может, грамм 600)
- 300 г сахара (я использовала 150 г сахара)
- 1/2 ч.л. лимонной кислоты (я не клала)
Абрикосы на зиму без стерилизации, как приготовить:
- Абрикосы тщательно промываем, ножом разделяем на половинки. Если это делать без ножа, руками, то дольки будут некрасивыми, рванными, а в банке вид станет ещё хуже из-за кипятка. Так что не забываем про эстетику и аппетитность блюда.
- Подготовленные дольки срезом вниз плотно укладываем в сухие чистые баночки. Банки нужно вымыть содой, дать просохнуть от влаги. Стерилизовать предварительно не нужно, это будет впереди.
Теперь нужно узнать, сколько воды вам понадобится во все ваши баночки, лишнего варить не нужно. Залейте банки холодной водой по самый верх, и слейте в мерный стакан или литровую банку. И увидите, сколько воды нужно именно на ваш объём.
- На три пол литровые банки, как у меня, это обычно 600-640 г. Выливаем воду в кастрюлю,ставим на огонь, и доводим до кипения. Кстати, вода должна быть чистой, питьевой, не из крана. Прошли те времена, когда такую воду смело использовали в консервацию.
- Аккуратно заливаем абрикосы кипятком по самое горлышко банки, прикрываем чисто вымытыми крышками и оставляем на 10 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю, и быстренько снова доводим до кипения.
Не стоит использовать чистую воду для повторного залива абрикос, потому что первая вода взяла их вкус и аромат. А чтобы банки без кипятка быстро не остыли, поставьте их в кастрюлю с горячей водой.
- В повторно закипающую воду добавляем сахар и лимонную кислоту, дать воде с сахаром хорошо закипеть и прокипеть 2-3 минуты. И теперь этот сладкий закипевший сироп заливам в банки. Если воды немного не хватило (такое бывает, хоть и не всегда), добавьте просто сверху обычного подготовленного кипятка, например из электрочайника.
- Залитые кипятком банки слегка встряхнуть, только аккуратно, чтобы не обжечься. Это нужно для того, чтобы вода сразу же попала во все щели, и впоследствии не было воздушной пустоты под крышкой, из-за чего верхние абрикосы темнеют и теряют во вкусе.
- Теперь, крышки можно закатать закаточным ключем или просто закрутить, если банки под закрутку. Кстати, есть специальные ключи под такие банки, я купила себе. Но, мне всё равно удобнее закручивать руками. Отлично и быстро получается.
- Банки перевернуть, чтобы проверить герметичность крышек, и плюс это дополнительная стерилизация крышек. И обязательно укутать пледом для медленного остывания.
Это тоже как дополнительная стерилизация, никогда ничего не взорвётся, и отлично будет стоять целый год и больше при комнатной температуре.
Напомню, что в одной пол литровой банке у меня всего 50 г сахара, это 2 ст. л. с горкой. Спустя месяц, я баночку открыла и насладилась прекрасными сладкими абрикосами. Они совершенно без кислинки, и не пресные, очень вкусные.
Но, у меня они изначально были очень сладкими, поэтому я рискнула и не прогадала с уменьшением количества сахара. И сироп был очень сладким, я слегка разводила его водой, чтобы выпить. Он показался мне очень сладким. Если вы привыкли ко всему очень сладкому, то сахар не уменьшайте, особенно если абрикосы с кислинкой.
Итак, я очень довольна: абрикосы на зиму без стерилизации получились на славу! Теперь буду делать абрикосы дольками на зиму в сиропе без стерилизации только так. Зимой открываешь почти натуральный продукт.
В комментариях напишите, пожалуйста, сколько вы кладёте сахара в такую заготовку и кладёте ли лимонную кислоту. Я знаю, что некоторые люди вообще не добавляют сахар и прекрасно всё стоит. Давайте учиться друг у друга, делитесь своими экспериментами.
Всем успехов и до новых встреч!
А теперь обещанное видео:
